วันพฤหัสบดีที่ 19 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

สูตรการทำแกงยอดมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม
1.ยอดมะพร้าวอ่อน150กรัม
2.เนื้อไก่บ้าน100กรัม
3.ใบมะกรูดฉีก5ใบ
4.ผักชีซอย1/2ช้อนโต๊ะ
5.ต้นหอมซอย1/2ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
1.พริกแห้ง7เม็ด
2.หอมแดง3หัว
3.กระเทียม5กลีบ
4.ตะไคร้ซอย1ช้อนโต๊ะ               
5.ข่าซอย1ช้อนโต๊ะ
6.กะปิ1/2ช้อนโต๊ะ
7.เกลือ1/2ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง
4. เติมน้ำซุป เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม ใส่ยอดมะพร้าว ต้มใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที
5. ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ


เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

1.ควรแช่ยอดมะพร้าวเมื่อหั่นแล้วลงในน้ำ เพื่อให้ยอดมะพร้าวสีขาวนวลตามธรรมชาติ

สูตรการทำแกงเห็ดตับเต่า


ส่วนผสม
1.เห็ดตับเต่า200กรัม
2.เนื้อหมูบด50กรัม
3.มะเม่า5ยอด
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง3เม็ด
2.พริกขี้หนูแห้ง5เม็ด
3.หอมแดง5หัว
4.กระเทียม10กลีบ
5.กะปิหยาบ1/2ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ1ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่เนื้อหมูบด
4. พอหมูสุก ใส่เห็ดตับเต่า คนให้เข้ากัน รอจนเห็ดสุก
5. ใส่ยอดมะเม่า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ


สูตรการทำแกงผักหวานป่า

ส่วนผสม
1.ผักหวานป่า100กรัม
2.วุ้นเส้น50กรัม
3.ปลาแห้ง50กรัม

เครื่องแกง
1.พริกชี้ฟ้าแห้ง5เม็ด
2.กระเทียม5    กลีบ    
3.หอมแดง5    หัว                  
4.กะปิ1    ช้อนชา   
5.เกลือ1ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4. ใส่ผักหวานป่า ต้มผักจนสุก
5. ใส่วุ้นเส้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
1.ผักหวานป่าจะสุกช้ากว่าผักหวานบ้าน ควรต้มผักหวานให้นานกว่าจนผักนิ่ม แต่ไม่เหลือง


สูตรการทำแกงฟักเขียว

ส่วนผสม
1.ฟักเขียว150 กรัม
2.เนื้อไก่บ้าน100 กรัม
3.ใบมะกรูดใบ
4.ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ1  ช้อนโต๊ะ        
5.ผักชีอย1/2ช้อนโต๊ะ
6.ต้นหอมซอย1/2ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
1.พริกแห้ง7เม็ด
2.หอมแดง3เม็ด
3.กระเทียม5กลีบ
4.ตะไคร้อย1ช้อนโต๊ะ               
5.ข่าซอย1ช้อนโต๊ะ
6.มะแขว่น1ช้อนชา
7.กะปิ1/2ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ1/2ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุป เคี่ยวไก่พอสุก
4. ใส่ฟักเขียว ต้มจนฟักเขียวนิ่ม ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ โรยผักชีฝรั่งและผักชีต้นหอม


เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
1.ควรเลือกฟักเขียวที่แก่และเนื้อแน่น 

วันจันทร์ที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

สูตรการทำแกงผักพ่อค้าตีเมีย

ส่วนผสม
1.
ผักพ่อค้าตีเมีย200    กรัม
2.
ปลาแห้ง100   กรัม
3.
เห็ดนางฟ้า100   กรัม
4.
เห็ดหูหนู100   กรัม
5.
ชะอม100    กรัม
6.
มะเขือเทศลูก       เล็ก5ลูก
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง     5เม็ด
2.กระเทียม5เม็ด
3.หอมแดง5หัว
4.กะปิ1ช้อน    โต๊ะ    
5.เกลือ1ช้อน      ชา
วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ต้มให้เห็ดสุก
4. ใส่ผักพ่อค้าตีเมีย ต้มจนผักสุก
5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
6. ใส่ชะอม พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือดส่วนผสม
ผักพ่อค้าตีเมีย เป็นผักสุกยาก ให้ชิมดูก่อน ถ้าน้ำแกงไม่มีรสเฝื่อน แสดงว่าผักสุกแล้ว ถ้าแกงนานเกินไป จะเสียรสชาติของน้ำแกง 

สูตรการทำผักเซียงดา


ส่วนผสม
1.ผักเซียงดา100กรัม
2.ปลาแห้ง50กรัม
3.มะเขือเทศลูกเล็ก5ลูก

เครื่องแกง
1.พริกแห้ง5เม็ด
2.กระเทียม5กลีบ
3.หอมแดง5หัว
4.กะปิ1ช้อนชา
5.เกลือ


วิธีทำ


1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4. ใส่ผักเซียงดา ตามด้วยมะเขือเทศ พอผักสุก ปิดไฟ

 เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ไม่ควรแกงนาน เพราะเป็นผักใบอ่อน ควรรับประทานในขณะแกงยังร้อน 

สูตรการทำผักขี้เสียด


ส่วนผสม
1.ผักขี้เสียด100กรัม
2.ปลาแห้ง50กรัม
3.มะเขือเทศลูก           เล็ก4ลูก  
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง5เม็ด
2.พริกขี้หนูแห้ง3เม็ด
3.หอมแดง3หัว
4.กระเทียม20กลีบ
5.เกลือ1ช้อนชา
6.กะปิ1/2 ช้อน      โต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4. ใส่มะเขือเทศ พอสุก
5. ใส่ผักขี้เสียด พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ผักขี้เสียด เป็นผักที่สุกง่าย ไม่ควรแกงนาน และควรรับประทานตอนร้อน ๆ 

สูตรการทำแกงผักบุ้ง

ส่วนผสม
1.ผักบุ้ง150กรัม
2.ปลาช่อน150กรัม
3.มะเขือเทศลูกเล็ก4ลูก
4.มะนาว1ลูก
5.ผักชีซอย1  ช้อนโต๊ะ            
6.ต้นหอมซอย1ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
1.พริกหนุ่ม2เม็ด
2.กระเทียม5กลีบ
3.หอมแดง3หัว
4.ตะไคร้ซอย1    ช้อนโต๊ะ         
5.ขมิ้นซอย1/2 ช้อนโต๊ะ
6.กะปิ1/2ช้อนโต๊ะ
7.เกลือ1/2ช้อนชา

วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน
3. ต้มจนปลาสุก ใส่ผักบุ้ง ตามด้วยมะเขือเทศ
4. พอผักบุ้งสุก บีบมะนาว คนให้ทั่ว ปิดไฟ 

เคล็ดลับในการปรุง/เลือสวนผสม
1.ควรปรุงรสให้เสร็จก่อน จึงค่อยใส่เนื้อปลา และไม่ควรคนมาก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ

วันอังคารที่ 10 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

สูตรการทำแกงผักขี้ขวง

ส่วนผสม
1.ผักขี้ขวง        100  กรัม
2.ปลาแห้ง        50   กรัม 
3.มะเขือเทศลูกเล็ก     4 ลูก

เครื่องปรุง
1.พริกแห้ง    5  เม็ด
2.พริกขี้หนูแห้ง   3  เม็ด
3.หอมแดง    3  หัว
4.กะเทียม    20  กลีบ
5.ปลาแห้งป่น    1  ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ     1  ช้อนชา
7.กะปิ     1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1.โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2.ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3.ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่มะเขือเทศ
4.ใส่ผักขี้ขวง พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
1.ไม่ควรนำผักขี้ขวงแช่น้ำ จะทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการ




ส๖รการทำแกงปลี

ส่วนผสม                                                                      เครื่องปรุง
1.หัวปลีอ่อน          200  กรัม                             1.พริกแห้ง         5  เม็ด
2.ซี่โครงหมูสับ       100 กรัม                              2.กระเทียม        5  กลีบ
3.มะเขือเทศลูกเล็ก  5 ลูก                                   3.หอมแดง         5 หัว
4.ชะอมเด็ด          1/2  ถ้วย                               4.กะปิ                1 ช้อนชา
5.ชะพลูหั่นหยาบ   1/2  ถ้วย                               5.เกลือ              1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2.ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด 
3.ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
4.ใส่หัวปลี ต้มจนหัวปลีนิ่ม
5.ใส่มะเขือเทศ ใบชะพลู และชะอม คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
1.หัวปลีหั่นแล้ว ควรแช่ด้วยน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว จะไม่มีสีคล้ำ น่ารับประทาน
หรือเมื่อแกงเดือดแล้ว ใช้วิธีทุบหัวปลี แกะเอาแต่ข้างใน ใส่ลงไปในหม้อทันที และหั่นส่วนที่ยังเป็นชิ้นใหญ่ และใส่หม้อทันที 
เมื่อใส่ชะอมแล้ว ให้สุกแบบพอดี ไม่ต้มนานเกินจนผักมีสีเหลือง จะช่วยให้น้ำแกงมีรสกลมกล่อม
2.เลือกหัวปลีกล้วยป่า มีรสชาติอร่อยกว่าหัวปลีกล้วยชนิดอื่นๆ ถ้าหาปลีกล้วยป่าไม่ได้ ควรใช้ปลีกล้วยน้ำว้า
ควรเลือกชะอมมีหนาม รสชาติของแกงจะกลมกล่อมกว่าชะอมไร้หนาม






สูตรการทำแกงบอน


ส่วนผสม                                                                  เครื่องแกง
1.บอนต้นอ่อน        8     ต้น                            1.พริกขี้หนูแห้ง    15   เม็ด
2.หูหมู                 1/2   ถ้วย                           2.กระเทียม          10   กลีบ
3.น้ำมะขามเปียก    2     ช้อนโต๊ะ                      3.หอมแดง           5    หัว
4.ข่าหั่น                5     แว่น                           4.ตะไคร้ซอย       1    ช้อนโต๊ะ
5.ตะไคร้               1   ต้น                               5.กะปิ               1    ช้อนชา
6.กระเทียม          1    ช้อนโต๊ะ                         6.ปลาร้าต้มสุก     1    ช้อนโต๊ะ
7.ใบมะกรูด          5      ใบ                              7.เกลือ              1/2
8.กระเทียมเจียว     2     ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันพืช          2      ช้อนชา


วิธีทำ
1.บอนปอกเปลือก หั่นเป็นท่อน ล้างน้ำ แล้วนำไปนึ่ง 
2.นึ่งให้สุกจนเละ ประมาณ 30 นาที แล้วพักไว้
3.โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4.เจียวกระเทียมพอให้เหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่ข่าหั่น ตะไคร้ซอย ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือ ผัดให้เข้ากัน ใส่หูหมู ผัดให้เข้ากัน
5.ใส่บอนลงผัดให้เข้ากัน
6.ใส่ใบมะกรูดฉีก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ


เคล็ดลับในการปรุง/ส่วนผสม
1.การนึ่งบอน ต้องให้สุก จับดูแล้วนิ่มจนเละ ถ้าบอนไม่สุก จะทำให้เกิดอาการระคายคอ
2.เลือกใช้บอนต้นอ่อน พันธุ์สีเขียวสด และไม่มีสีขาวเคลือบอยู่ตามก้านและใบ บอนสีเขียวสด เรียกว่า บอนหวาน ส่วนชนิดที่มีสีซีดกว่า และนวลขาวกว่า เรียกว่า บอนคัน ส่วนของบอนที่นำมาแกงคือ หลี่บอน เป็นยอดอ่อน หรือใบอ่อนของบอนที่อยู่ใกล้โคนต้น ในการปรุงแกงบอน ถ้าไม่ใช้น้ำมะขามเปียก ให้ใช้น้ำส้มป่อยแทนได้ (สิรวิชญ์ จำรัส, 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 479

วันจันทร์ที่ 9 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

สูตรการทำแกงคูน

ส่วนผสม
1.คูนก้านอ่อน 100  กรัม
2.ปลาช่อน      100 กรัม
3.มะเขือเทศลูกเล็ก  ลูก
4.มะนาว  1  ลูก
5.ใบแมงลัก  3   ต้น








เครื่องแกง                                       
1.พริกหนุ่ม    3   เม็ด                 
2.หอมแดง     3   หัว                  
3.กระเทียม    20  กลีบ                 
4.ขมิ้นซอย     1  ช้อนโต๊ะ           
5.ตะไคร้ซอย    2  ช้อนโต๊ะ          
6.เกลือ      1   ช้อนชา                
7.กะปิ      1   ช้อนโต๊ะ


วิธีการทำ
1.แกะเปลือกก้านคูนออก หั่นเป็นท่อน บีบน้ำออกให้ก้านคูนนิ่ม
2.โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3.ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
4.ใส่ก้านคูนลงในหม้อ
5.ใส่น้ำมะนาว มะเขือเทศ พอน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน
6.พอปลาสุก ใส่ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ


เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
1.คลุกเคล้าคูนกับเกลือและบีบน้ำออก เพื่อให้คูนนิ่ม ก่อนนำไปปรุ
2.เลือกปลาสด จะทำให้น้ำแกงหวาน และใส่เนื้อปลาในน้ำเดือด เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว