วันพฤหัสบดีที่ 19 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

สูตรการทำแกงยอดมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม
1.ยอดมะพร้าวอ่อน150กรัม
2.เนื้อไก่บ้าน100กรัม
3.ใบมะกรูดฉีก5ใบ
4.ผักชีซอย1/2ช้อนโต๊ะ
5.ต้นหอมซอย1/2ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
1.พริกแห้ง7เม็ด
2.หอมแดง3หัว
3.กระเทียม5กลีบ
4.ตะไคร้ซอย1ช้อนโต๊ะ               
5.ข่าซอย1ช้อนโต๊ะ
6.กะปิ1/2ช้อนโต๊ะ
7.เกลือ1/2ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช จนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง
4. เติมน้ำซุป เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม ใส่ยอดมะพร้าว ต้มใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที
5. ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ


เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

1.ควรแช่ยอดมะพร้าวเมื่อหั่นแล้วลงในน้ำ เพื่อให้ยอดมะพร้าวสีขาวนวลตามธรรมชาติ

สูตรการทำแกงเห็ดตับเต่า


ส่วนผสม
1.เห็ดตับเต่า200กรัม
2.เนื้อหมูบด50กรัม
3.มะเม่า5ยอด
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง3เม็ด
2.พริกขี้หนูแห้ง5เม็ด
3.หอมแดง5หัว
4.กระเทียม10กลีบ
5.กะปิหยาบ1/2ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ1ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่เนื้อหมูบด
4. พอหมูสุก ใส่เห็ดตับเต่า คนให้เข้ากัน รอจนเห็ดสุก
5. ใส่ยอดมะเม่า คนให้เข้ากัน ปิดไฟ


สูตรการทำแกงผักหวานป่า

ส่วนผสม
1.ผักหวานป่า100กรัม
2.วุ้นเส้น50กรัม
3.ปลาแห้ง50กรัม

เครื่องแกง
1.พริกชี้ฟ้าแห้ง5เม็ด
2.กระเทียม5    กลีบ    
3.หอมแดง5    หัว                  
4.กะปิ1    ช้อนชา   
5.เกลือ1ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4. ใส่ผักหวานป่า ต้มผักจนสุก
5. ใส่วุ้นเส้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
1.ผักหวานป่าจะสุกช้ากว่าผักหวานบ้าน ควรต้มผักหวานให้นานกว่าจนผักนิ่ม แต่ไม่เหลือง


สูตรการทำแกงฟักเขียว

ส่วนผสม
1.ฟักเขียว150 กรัม
2.เนื้อไก่บ้าน100 กรัม
3.ใบมะกรูดใบ
4.ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ1  ช้อนโต๊ะ        
5.ผักชีอย1/2ช้อนโต๊ะ
6.ต้นหอมซอย1/2ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง
1.พริกแห้ง7เม็ด
2.หอมแดง3เม็ด
3.กระเทียม5กลีบ
4.ตะไคร้อย1ช้อนโต๊ะ               
5.ข่าซอย1ช้อนโต๊ะ
6.มะแขว่น1ช้อนชา
7.กะปิ1/2ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ1/2ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุป เคี่ยวไก่พอสุก
4. ใส่ฟักเขียว ต้มจนฟักเขียวนิ่ม ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ โรยผักชีฝรั่งและผักชีต้นหอม


เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
1.ควรเลือกฟักเขียวที่แก่และเนื้อแน่น 

วันจันทร์ที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2554

สูตรการทำแกงผักพ่อค้าตีเมีย

ส่วนผสม
1.
ผักพ่อค้าตีเมีย200    กรัม
2.
ปลาแห้ง100   กรัม
3.
เห็ดนางฟ้า100   กรัม
4.
เห็ดหูหนู100   กรัม
5.
ชะอม100    กรัม
6.
มะเขือเทศลูก       เล็ก5ลูก
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง     5เม็ด
2.กระเทียม5เม็ด
3.หอมแดง5หัว
4.กะปิ1ช้อน    โต๊ะ    
5.เกลือ1ช้อน      ชา
วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู ต้มให้เห็ดสุก
4. ใส่ผักพ่อค้าตีเมีย ต้มจนผักสุก
5. ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน
6. ใส่ชะอม พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือดส่วนผสม
ผักพ่อค้าตีเมีย เป็นผักสุกยาก ให้ชิมดูก่อน ถ้าน้ำแกงไม่มีรสเฝื่อน แสดงว่าผักสุกแล้ว ถ้าแกงนานเกินไป จะเสียรสชาติของน้ำแกง 

สูตรการทำผักเซียงดา


ส่วนผสม
1.ผักเซียงดา100กรัม
2.ปลาแห้ง50กรัม
3.มะเขือเทศลูกเล็ก5ลูก

เครื่องแกง
1.พริกแห้ง5เม็ด
2.กระเทียม5กลีบ
3.หอมแดง5หัว
4.กะปิ1ช้อนชา
5.เกลือ


วิธีทำ


1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4. ใส่ผักเซียงดา ตามด้วยมะเขือเทศ พอผักสุก ปิดไฟ

 เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ไม่ควรแกงนาน เพราะเป็นผักใบอ่อน ควรรับประทานในขณะแกงยังร้อน 

สูตรการทำผักขี้เสียด


ส่วนผสม
1.ผักขี้เสียด100กรัม
2.ปลาแห้ง50กรัม
3.มะเขือเทศลูก           เล็ก4ลูก  
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง5เม็ด
2.พริกขี้หนูแห้ง3เม็ด
3.หอมแดง3หัว
4.กระเทียม20กลีบ
5.เกลือ1ช้อนชา
6.กะปิ1/2 ช้อน      โต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4. ใส่มะเขือเทศ พอสุก
5. ใส่ผักขี้เสียด พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ผักขี้เสียด เป็นผักที่สุกง่าย ไม่ควรแกงนาน และควรรับประทานตอนร้อน ๆ